Tostatura del caffè a legna processo artigianale

La tostatura del caffè a legna è un metodo tradizionale di tostatura che utilizza il fuoco diretto di legna per cuocere i chicchi di caffè crudi (verdi). Questa tecnica, molto diffusa in passato, oggi è tornata in alcuni contesti artigianali per il suo impatto sensoriale unico. Ecco gli aspetti chiave:

Come funziona:

1. Strumenti :
   • Si usa un tostatore a tamburo rotante in ghisa o metallo, posizionato sopra o accanto a una fiamma alimentata da legna.
   • La temperatura è controllata manualmente, regolando l’intensità del fuoco e la ventilazione.
2. Fasi del processo :
   • Preriscaldamento : Il tamburo viene portato a temperatura (120-125°C, a seconda del tipo di tostatura).
   • Tostatura vera e propria : I chicchi ruotano nel tamburo per distribuire uniformemente il calore. La legna conferisce un leggero aroma affumicato.
   • Raffreddamento rapido : I chicchi vengono trasferiti nella vasca di raffreddamento ventilato per fermare la cottura, che altrimenti andrebbe oltre bruciando il chiccho e facendo fuoriuscire l’olio, che invece deve stare all’interno del caffè e rilasciato al momento della espressione in macchina.
3. Legna consigliata :
   • Legni duri e aromatici come quercia , faggio , ciliegio o nocciolo , che bruciano lentamente e garantiscono un calore costante.

Caratteristiche e vantaggi :

• Profumo e sapore unici : La legna aggiunge note affumicate, tostate e leggermente dolci, difficili da replicare con metodi industriali.
• Sostenibilità : Utilizzo di risorse naturali e locale, riducendo l’impatto energetico.
• Artigianalità : Richiede abilità manuale e attenzione costante, rendendo ogni tostatura “unica”.
• Temperatura: la tostatura con tostratice a legna nel nostro caso non supera i 120/125 °C per cui non si forma l’acrilammide che invece potrebbe formarsi a temperature più elevate.

Sfide :

• Controllo della temperatura : La fiamma è meno prevedibile rispetto a gas o elettricità.
• Fumo e sicurezza : Necessita di areazione adeguata e precauzioni antincendio.
• Scalabilità : È più adatta a piccole produzioni batch.

Dove si usa oggi?

È apprezzata da torrefattori artigianali e appassionati che cercano profili di gusto tradizionali. In Italia, alcune aziende storiche o piccoli produttori la praticano per caffè “di nicchia”. Sicuramente non trova riscontro o confronto con gli altri caffè industriali o comunque venduti dalla G.D.O. e quindi dai supermercati.

Inoltre i nostri caffè artigianali Castriocaf hanno il vantaggio di avere varie mono orgini, in particolare 10 Arabica e 11 Robusta con selezioni uniche.