Introduzione al Caffè

La tostatura del caffè è quel processo che ci porta dal chicco verde (quasi inodore ovvero con odore erbaceo o di fieno) fino all’inconfondibile aroma di caffè abbrustolito. Tostatura o torrefazione sono un modo per portare il chicco ad essere arrostito ad una giusta combinazione di tempo/temperatura, la nostra temperatura lavora a soli 120-125 °C perché è una tostatura a legna di tipo lento, difatti, lavoriamo al doppio dei tempi, circa 30 minuti per sfornata e oltre la metà della temperatura di tipo industriale. Tale meccanismo impedisce la formazione di acrilamide che in genere si forma alle alte temperature e con tostature spinte, la nostra è una tostatura lenta e dolce con raggiungimento di colorazione chiara/media (in alcuni casi ci atteniamo alla classica tostatura a manto di monaco).